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質量知識

食品知識科普之食品添加劑

“國以民為本,民以食為天”,食品是人類賴以生存的物質基礎與保障。近年來,我國食品工業飛速發展,越來越多的食品新品種不斷走入人們的生活,成為人們生活的必需之一。談起食品工業,不得不提食品添加劑。有些人認為,食用食品中的食品添加劑是有害健康的,其實,這是混淆了食品添加劑和非食用物質的概念。

檸檬酸

山梨酸鉀

非食用物質是指那些不屬于食品原料的、不屬于批準使用的新資源食品的、不屬于藥食兩用或作為普通食品管理物質的、未列入《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》及其他法律法規允許使用物質之外的物質。簡而言之,非食用物質不可被食用。而食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質,是可被食用的。

食用非食用物質會給人體帶來巨大危害,而適量食用食品添加劑則幾乎對人體沒有影響。食品添加劑進入人體后,經過一系列的分解,部分經尿液代謝排出體外,不在體內積蓄;部分分解或同化為水、二氧化碳等無害物質被人體吸收。國家標準中,出于對消費者安全的考慮,使用食品添加劑時應滿足5點基本原則:一是不應對人體產生任何健康危害;二是不應掩蓋食品腐敗變質;三是不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;四是不應降低食品本身的營養價值;五是在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

日落黃

甜蜜素

什么是食品添加劑?

在食品生產和加工中,食品添加劑只占食品的0.01%~0.1%,但其對改善食品的組織狀態、調整食品風味及營養結構、提高食品質量和檔次、改善食品加工條件、延長食品保質期等方面發揮重要作用,是現代食品工業飛速發展的重要因素之一。

食品添加劑種類繁多,各自在食品中扮演的角色也不盡相同。按照功能和用途,食品添加劑可被分成23種,分別為:酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑、其他。

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